தேவையான பொருட்கள்
- சீரகசம்பா அரிசி - 3 டம்ளர்
- சிக்கன் – ½ கிலோ
- சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம் (தட்டி வைக்கவும்)
- பூண்டு - 100 கிராம் (தட்டி வைக்கவும்)
- நெய், எண்ணெய் - தேவையான அளவு
- மிளகாய் தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி
- தயிர் - 2 மேசைக்கரண்டி
- எலுமிச்சை - ஒரு மூடி
- புதினா - 2 கொத்து
- கொத்தமல்லித் தழை - 2 கொத்து
மசாலா அரைக்க:
- பச்சை மிளகாய் - 5
- பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், ஜாதிபத்திரி, அன்னாசி பூ - தலா 5
- இஞ்சி - 150 கிராம்
செய்முறை
- சிக்கனை நன்கு சுத்தம் செய்து வைத்துகொள்ளவும்.
- ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- பின் அதில் தட்டி வைத்திருக்கும் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை சேர்க்கவும்.
- சுத்தம் செய்து வைத்திருக்கும் சிக்கனை சேர்த்து முக்கால் பதம் வேகும் வரை வதக்கவும்.
- சிக்கன் வெந்ததும் உப்பு, மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- ஒரு கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்
- அரிசியை களைந்து 15 நிமிடம் ஊற வைத்து தண்ணீர் கொதித்ததும் அதில் சேர்த்து மூடி போட்டு வேக விடவும்.
- முக்கால் பதம் வெந்ததும் தயிர், எலுமிச்சை, புதினா, கொத்தமல்லி, நெய் சேர்த்து ஒரு முறை நன்கு கிளறி விட்டு மூடவும்.
- தீயின் அளவை மிதமாக வைத்து 15 நிமிடம் தம்மில் வேக விட்டு இறக்கினால் சுவையான தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி ரெடி.
