தேவையான பொருட்கள்:
- வாத்துக் கறி – ½ கிலோ
- பாஸ்மதி அரிசி - ½ கிலோ
- வெங்காயம் - 3
- தக்காளி - 3
- புதினா - 1 கட்டு
- கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
- மிளகாய் தூள் -1 ஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் -1 ஸ்பூன்
- புளித்த தயிர் - சிறிதளவு
- தேங்காய் பால் - 2 கப்
- வறுத்த முந்திரி 20
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு
- பிரியாணி இலை - 2
- எண்ணெய் – தேவையான அளவு
- வெண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய் - 4
- இஞ்சி பூண்டு விழுது - 4 டீஸ்பூன்
- பட்டை - 2
- ஏலக்காய் - 3
- கிராம்பு - 4
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு
- முதலில் வாத்துக் கறியை நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவி நீரை வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- பாஸ்மதி அரிசியை 20 நிமிடம் ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்.
- பின் பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- பின்பு சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள வாத்துக் கறியுடன் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதினை சேர்க்கவும்.
- கறியுடன் மசாலாவை நன்கு கலந்தவுடன் புதினா மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி, ஊற வைக்கவும்..
- பின்னர் ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், அதில் பிரியாணி இலை மற்றும் வெங்காயம்,தக்காளி சேர்த்து நன்கு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- நன்கு வதங்கிய பின் மசாலா சேர்த்து ஊற வைத்துள்ள வாத்துக் கறி துண்டுகளை போட்டு வதக்கவும்.
- அதன் பிறகு அதனுடன் புளித்த தயிர், மிளகாய் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறி, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கலந்து விட வேண்டும்.
- பின்பு குக்கரை சிறிது நேரம் மூடி வைத்து, மிதமான தீயில் வைத்து வேக விடவும்.
- பின்பு தேங்காய் பாலை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறி, தீயை அதிகரித்து, நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும்.
- கலவையானது கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அதில் அரிசியை சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி அதனுடன் வெண்ணெய் 1 டேபிள் ஸ்பூன் போட்டு குக்கரை மூடி, 2 விசில் விடவும்.
- நன்கு வெந்தவுடன் இறக்கி, அதன் மேல் கொத்தமல்லி தழை, முந்திரி, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து பரிமாறினால் சுவையான வாத்து பிரியாணி ரெடி.
